醬牛肉放什么調料 醬牛肉可以放哪些調料

1、通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類。

2、香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。

3、醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油。

4、提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。

5、醬牛肉的調料中的大料、茴香、肉桂、香葉，這個組合就是常說的鹵香。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放后味。談及醬牛肉，很重要的就是醬。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬，如北京干黃醬或東北豆瓣醬（東北大醬中常見的一種）。但更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬那樣咸。而郫縣豆瓣辣醬，在四川以及臺灣紅燒牛肉面里很常見，與東北豆瓣醬聯合使用，可使鹵汁別有一番風味。老抽、生抽、蠔油是鹵汁的主體，白酒加黃酒可以去腥增香。

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