澄粉又叫澄面、小麥淀粉、汀面，是加工過(guò)后的面粉，主要成分是小麥，一般用來(lái)制作蝦餃、腸粉以及各種點(diǎn)心。面粉用水漂洗后將粉筋分離出來(lái)，粉筋制成面筋，其它物質(zhì)則為澄粉，所以澄粉是一種無(wú)筋的面粉。

澄粉的作用
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等。
2、由澄粉制成的食品，如粉絲和細(xì)粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領(lǐng)域。

澄粉與淀粉的區(qū)別
1、包含種類不同淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。
2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時(shí)，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同淀粉為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。

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