牛肉出水是冷水下鍋，需要先把將牛肉洗凈切塊，再把牛肉放在加入冷水的鍋內(nèi)大火加熱，水沸騰焯燙一段時間，之后撈出瀝干水分，同時重新往鍋內(nèi)加清水，并且把牛肉和桂皮、甘草等食材都放入，小火煮一小時后，蓋鍋燜一段時間即可食用。

牛肉出水是冷水下鍋

牛肉出水是冷水下鍋，具體的操作方法是先將牛肉洗凈切塊，同時準(zhǔn)備鹽、蔥花、冰糖、甘草、山楂干等食材。之后往鍋內(nèi)倒入涼水，再放入牛肉大火煮沸焯燙一段時間，去除腥味后將牛肉撈出瀝干水分。

往鍋內(nèi)重新加入清水和牛肉后，再往鍋內(nèi)依次加入桂皮、甘草、冰糖、山楂干，小火煮1小時后，往鍋內(nèi)撒入適量鹽進行調(diào)味，之后蓋鍋燜一段時間，就可以起鍋盛出牛肉和湯一起食用。

需要注意牛肉焯燙完成后，建議用熱水浸泡并清洗干凈牛肉，這樣可以在一定程度上讓牛肉肉質(zhì)保持軟嫩的狀態(tài)。之后再重新放入鍋內(nèi)加冷水煮，可以略微收緊肉質(zhì)，不會讓牛肉燉的特別軟爛。

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