古人將鮮這種味道歸于魚和羊帶給人們的味覺體驗；味精的鮮來源于谷氨酸；食材角度來講鮮是與陳舊相反的；烹飪角度講鮮是使食材以復合美味帶給食客美味的體驗；從藝術角度而言，當食物帶給我們愉悅享受時就是“鮮”味。

從字的組成來看，鮮是由魚和羊兩個字組成的，所以從造字角度看，古人是將鮮這種味道歸到魚和羊帶給人們的味覺體驗。

從科學角度來說，一位學者通過反復實驗，從海帶中發(fā)現(xiàn)了谷氨酸，其中的納鹽鮮的效果，并由此產(chǎn)生了味精，帶給人們鮮的味道。

從食材角度來說，能給我們帶來鮮的味覺感受的，一般都是魚、雞等新鮮食材，當然還有筍等各種其他新鮮食材，所以鮮還是和陳舊相反的一種味道。

從烹飪角度而言，能帶給我們鮮味體驗的，一般都是食材經(jīng)過加工后，通過增加咸、酸等味道，使食物以復合的美味帶給我們一種鮮的體驗。

從藝術角度來說，鮮也可以理解成是人們對食物的一種美好的感受，當食物帶給我們愉悅的享受時，那就是一種鮮味！

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