清明小長假到來之際，除了祭掃活動之外，春游踏青也是很多人都會做的事，而因為清明時節(jié)正是一些野菜出芽的時候，所以有些人在踏青時就會注意挖一些新鮮的野菜回家食用，那么關(guān)于清明踏青挖野菜、吃野菜，有沒有什么講究呢，現(xiàn)在就讓為你介紹。

 

　　清明時節(jié)，很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。營養(yǎng)專家提示說，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處，但要學(xué)會科學(xué)食用。

　　專家介紹，野菜不僅新鮮美味，其營養(yǎng)價值很高，許多野菜都含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。此外，野菜還普遍含有豐富的粗纖維，對人們治療便秘和防治結(jié)腸癌都有好處。

　　野菜的吃法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯、做餡，還可經(jīng)熱水焯后做成涼拌菜。可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、魚腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野莧菜、婆婆丁、薺菜、馬齒莧等。

　　但專家也提醒人們，野菜雖好也要科學(xué)食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃；而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。

　　另外，不認(rèn)識的野菜千萬不能盲目吃。久放的野菜也不能吃，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，原本的清香味散發(fā)殆盡，而且營養(yǎng)成分減少，很難吃。

　　專業(yè)營養(yǎng)師介紹，不應(yīng)該在住宅和城市公園挖野菜，這些地方都會定期噴灑農(nóng)藥，也會產(chǎn)生食品安全問題。另外，汽車尾氣會造成土壤重金屬的覆積，最后這些野菜也會產(chǎn)生相應(yīng)的健康問題，重金屬可能會超標(biāo)。

　　專家建議，采摘野菜最好避開農(nóng)田和道路污染的地方，最好不要采摘不認(rèn)識或難以辨別的野菜，以免食物中毒。而有些需要浸泡的野菜，如山藥菜、山蒜等，因為含有微毒，在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上，不經(jīng)浸泡則食后周身不適。食后如出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

　　吃野菜中毒不可掉以輕心
　　我國常見的野菜有300多種，營養(yǎng)成分較高的有100多種，但可供人們習(xí)慣食用的只有數(shù)十種。醫(yī)生提醒，萬一不小心吃了有毒野菜之后，會產(chǎn)生一些中毒癥狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀，若出現(xiàn)這些癥狀，應(yīng)及時就近到醫(yī)院進行治療。

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