茄子含有多種維生素，尤其是維生素P，有助于防止血管硬化。筍瓜富含β—胡蘿卜素和維生素C。

茄瓜炒羊肉的材料:

羊肉200克，切片，酒1茶匙，醬油2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，太白粉（粟粉）1湯匙，茄子150克，切滾刀塊或斜片狀，筍瓜（節(jié)瓜、翠玉瓜）150克，切滾刀塊，蔬菜油（炸茄子用）720毫升，蔥段（3厘米長(zhǎng)）3根，生姜5片，紅辣椒（切片）1個(gè)油膏（半甜半咸佐料，作用似蠔油）1/2湯匙，麻油1茶匙，羅勒葉（九層塔）10克
 

茄瓜炒羊肉的做法:

1.取一大碗，加酒、醬油、胡椒粉、太白粉，拌勻。放入羊肉片，腌漬約10分鐘。
2.起油鍋，入茄子炸軟，取出瀝干。
3.鍋內(nèi)留2湯匙油，下羊肉片，炒至變色起鍋。余油爆香蔥段、姜片、紅辣椒，加入筍瓜、茄子、羊肉片及醬油膏、麻油、羅勒，炒勻。
 

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