草魚蓋面的材料:

精粉500克，精鹽10克，堿水適量，水250克左右。輔料草魚一條，青豆15克，紅椒丁15克，番茄醬20克。調料精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、淀粉、高湯、蔥末、姜末各適量。
 

草魚蓋面的做法:

1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下，取出餳好的面團蘸上堿水擺條晃均勻，上案拉成拉面后，下入油鍋內(nèi)炸成淺黃色撈出裝入魚盤內(nèi)備用；
2、將草魚破成兩瓣后挑去魚骨，用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口，放盤內(nèi)加精鹽、味精、料酒、胡椒粉入底味，然后蘸干淀粉下油鍋炸成金黃色撈出備用；
3、取小碗一只，放適量番茄醬、白糖、精鹽、淀粉和適量香醋及清水兌成糖醋汁備用；
4、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用；
5、將炒鍋加少許油燒熱后，倒入調好的糖醋汁，再放入青豆、紅尖椒丁，煸炒一下淋上油，澆在魚面上即可。
 

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