竹蓀柴把魚翅的材料:

用料主料：水發(fā)魚翅針100g。配料：韭菜10根，竹蓀10件，西蘭花100g，火腿絲5g。調料：姜汁25g，精鹽4g，味精2g，雞粉6g，料酒10g，二湯150g，上湯250g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g。
 

竹蓀柴把魚翅的做法:

(1)水發(fā)魚翅針100g加姜汁15g焯水，再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出，吸干水，竹蓀加姜汁焯水，再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙，變色后立即用冷水沖涼并吸干水分；
(2)西蘭花改成9小朵。韭菜扎魚翅，火腿絲如柴把共10扎，竹蓀瀝干汁水待用；
(3)清炒西蘭花，放盤子中間，柴把魚翅上籠2分鐘取出裝盤，竹蓀用上湯煮過瀝汁裝盤。同時起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉嘗口勾芡，澆在魚翅、竹蓀上即可上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可，時間不宜過長，否則韭黃變黃。
三菜合一時，同時出菜，盤子要燙，裝盤速度要快。
 

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