銀魚撲蛋的材料:

銀魚干15克，雞蛋2個(gè)，排骨湯(量能注入3個(gè)空雞蛋殼里)，油，鹽，米酒適量
 

銀魚撲蛋的做法:

1.把銀魚干用熱水浸泡10分鐘后瀝干待用，雞蛋破殼后加入鹽用攪蛋器打散成雞蛋液（最好用攪蛋器）。
2.雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放油燒至6成熱，下銀魚干炒1分鐘加米酒1湯匙和少量鹽繼續(xù)炒，待銀魚入味后倒下沖好湯的雞蛋液（此時(shí)把大火轉(zhuǎn)成中大火）。
3.當(dāng)看到蛋液在油鍋中凝固成大塊，要用鍋鏟輕輕鏟幾下鍋底以免蛋底粘鍋燒焦，等整個(gè)蛋在鍋中沸騰起來即好。不用加味精。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

蛋液里一定要先加鹽，鹽除了調(diào)味外還有凝固作用。沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液，那樣鮮味會(huì)差一些。用土雞蛋，色彩會(huì)黃好多，撲出的蛋特別漂亮，我用的是洋雞蛋。
 

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