油條炒雙脆的材料:

材料：豬腰子1付(約10兩)，海哲皮半斤，油條半條，蔥3根，小黃瓜1根，紅辣椒2根，蒜頭5粒，姜片半兩

調(diào)味料：紅麴3大匙，香油1大匙，烏醋1大匙，味霖2大匙

油條炒雙脆的做法:

2.腰子剖半后除去內(nèi)部的筋膜，放入冰水中浸泡1小時后，先在表面劃上淺淺的刀痕，再切成斜厚片備用

3.海哲皮切成尖長型，如pizza的片狀備用

4.小黃瓜切成斜厚片，并且以筷子在中間穿洞后，穿入海哲皮，再放入滾水中快速汆燙成為黃瓜穿海哲備用；再將腰花放入滾水中燙至6分熟時撈出備用

5.取一容器，倒入香油、紅麴、味霖、烏醋、胡椒粉、水和米酒調(diào)勻成綜合調(diào)味料備用

6.再將油條切片塊后放入油鍋中過油，再起鍋瀝油鋪入盤底備用

7.鍋中燒熱2大匙油，先爆香姜片、蔥段、辣椒和蒜片，再倒入綜合調(diào)味料，加入腰子燒至9分半熟時，勾入芡汁，再放入黃瓜穿海哲拌炒均勻后，起鍋盛在油條上就完成今天的這一道油條炒雙脆了

廚師叮嚀：
＊腰子放入冰水中浸泡，可使口感更脆

＊海哲皮需事先以活水浸泡6小時以上備用
 

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