剁辣椒的材料:

紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒
 

剁辣椒的做法:

1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）
操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油
1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放
2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~
4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的
 

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