紅油雞塊的材料:

雞半只約500克，（以仔公雞肉為佳），姜塊1個，拍破，花椒1克，蔥白60克，切絲，上等醬油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少許
 

紅油雞塊的做法:

1.將雞飛水后放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35－45分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然后撈出涼干水分。
2.將蔥白切成約2厘米長的蔥節(jié)待用，再將熟仔公雞斬成約2厘米的方塊放入碗中。
3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調(diào)制成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，完后撒少許芝麻即可。
 

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