辣子魚的材料:

草魚，干紅辣椒，花椒，醪糟，郫縣豆瓣，料酒，水淀粉，大蔥，生姜，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
 

辣子魚的做法:

草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片。
料酒，食鹽，雞精，水淀粉腌制入味.
大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。
下入生姜片，花椒，干紅辣椒一起爆炒出香味。
加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準(zhǔn)；大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。
把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫。
點兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調(diào)色。
裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

魚肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個人的口味加減。
一次烹調(diào)的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱后魚肉就不嫩滑了。
裝盤后可以撒點白芝麻點綴。

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