蔬菜燉黑眼豆的材料:

干黑眼豆（眉豆）150克，橄欖油2湯匙，大洋蔥2個，剁碎，大胡蘿卜2根，剁碎，西洋芹菜4莖，剁碎，大蒜2瓣，剁成末，水1公升，蔬菜湯725毫升，馬鈴薯225克，去皮，切丁，蕪菁225克，去皮，切丁，干百里香1/2茶匙，干迷迭香1/2茶匙，現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量
 

蔬菜燉黑眼豆的做法:

1.將黑眼豆放入大碗內(nèi)，加冷水淹沒。加蓋浸泡至少8小時或過夜，然后瀝干。
2.把橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋，燒熱后倒入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹菜和大蒜，煸炒5至8分鐘。
3.加入水、蔬菜湯、黑眼豆、馬鈴薯、蕪菁和香草，煮沸后續(xù)煮10分鐘。
4.稍掩鍋蓋，用慢火煨約45分鐘，至黑眼豆酥軟。揭開蓋子，用胡椒粉調(diào)味，再煮10分鐘即可。
 

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