甜酸帶咸，油潤(rùn)鮮嫩，兼有肉鮮乳香，風(fēng)味別致。

冰糖排骨的材料:

主料：豬小排（豬肋排）750克，
輔料：紅綠絲5克，蠶豆淀粉13克，
調(diào)料：小蔥25克，鹽2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，豬油25克，黃酒25克，菜籽油50克，醋15克
 

冰糖排骨的做法:

1.將豬排骨斬成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；
2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；
3.改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；
4.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈起，瀝凈油待用；
5.另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時(shí)，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。

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