豆角缽缽鱔的材料:

四季豆250克，鱔魚250克，大蒜100克。調(diào)料郫縣豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，蔥花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粵鹵汁100克，雞精10克，蔥白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高湯500克。
 

豆角缽缽鱔的做法:

1、鱔魚宰殺治凈，切長(zhǎng)6厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘；鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)入鱔魚大火爆炒0.5分鐘至起卷，取出備用；四季豆切長(zhǎng)5厘米的段，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。
2、炒鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)下入郫縣豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、蔥花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高湯小火燒5分鐘出香，撈出濾渣，下入鱔魚、四季豆、大蒜、蔥白段、川粵鹵汁小火燒8分鐘至熟，調(diào)入雞精、味精，出鍋裝盤即可。
 

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