焦糖布丁蛋糕的材料:
焦糖：，細(xì)砂糖100克，水15克，果凍液：，水400克，細(xì)砂糖50克，瓊脂粉15克，布丁液：，水200克，細(xì)砂糖180克，鮮奶500克，全蛋500克，香草精3克，蛋糕：，鮮奶80克，奶油90克，低筋面粉95克，香草精3克，蛋黃140克，蛋白280克，細(xì)砂糖140克，塔塔粉或白醋少許，朗姆酒10克
焦糖布丁蛋糕的做法:
1.焦糖果凍:細(xì)砂糖加15g水以小火煮，不可攪拌。
2.煮至焦黃冒煙即離火。
3.果凍部分的400g水慢慢由鍋邊加入，再用小火煮沸。
4.將瓊脂粉和50g細(xì)砂糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中并用打蛋器攪拌至糖溶解，離火。
5.煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內(nèi)待其冷卻結(jié)凍。
6.布丁:布丁部分的200g水和細(xì)砂糖放入鍋中用小火煮溶解后離火，倒入鮮奶拌勻。
7.全蛋打散后和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過(guò)濾即成布丁液。
8.將布丁液用篩網(wǎng)過(guò)濾后，平均倒在已結(jié)凍的焦糖凍上。
9.蛋糕:鮮奶和奶油用小火加熱約65度，加入過(guò)篩的低粉拌勻，再倒入蛋黃、香草精、朗姆酒拌勻成面糊。
10.另取一鍋，將蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打發(fā)至干性發(fā)泡，與面糊拌和，裝入擠花袋內(nèi)。
11.擠花袋裝平口花嘴，將蛋糕面糊由模邊往中間擠于布丁液上，放進(jìn)烤箱用熱水隔水烘烤。
12.200度烤約10分鐘，轉(zhuǎn)成170度再烤30分鐘，共約40~45分鐘。
13.脫模時(shí)和小刀模邊，再倒扣至盤(pán)上。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1：焦糖凍的制作：a:煮焦糖時(shí)火要小，砂糖開(kāi)始冒泡且鍋?zhàn)拥倪呇亻_(kāi)始出現(xiàn)黃色的焦化現(xiàn)象時(shí)，用勺子攪拌一下繼續(xù)加熱，不過(guò)這個(gè)時(shí)候就要開(kāi)始留意鍋中焦糖的變化，因?yàn)榻固堑淖兓俣乳_(kāi)始加快，等到邊沿已經(jīng)有深紅褐色的焦化現(xiàn)象出現(xiàn)，不停的攪拌它直至聞到焦糖的焦香味，顏色變成深酒紅色即可，時(shí)間一定要把握好，要不焦掉就是一剎那間的事b:水的加入可以選用熱開(kāi)水，這樣方便拌均。c:焦糖果凍液煮好后要迅速倒入模具中以免影響操作
2:布丁液的制作：布丁給人的口感應(yīng)該是像豆腐花一樣爽滑的，組織細(xì)膩，而不應(yīng)該是富有孔洞，組織粗糙，口感欠佳,所以要制作出爽滑細(xì)膩的布丁液一定要記住在蛋液加入后不要攪打蛋液，只要慢慢的將蛋液拌均就可以了，這樣沒(méi)有經(jīng)過(guò)攪打的蛋奶液沒(méi)有大量地包入空氣所以口感上會(huì)很是嫩滑爽口。
3.蛋糕的制作：a:蛋白與面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分滿(mǎn)就可以了c:蛋糕體中的配方用奶油或玉米、大豆油之類(lèi)都會(huì)比較好，但最好是用奶油，味道比較香呢！~
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