番茄蝦仁鍋巴的材料:

蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙（30g），番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片
 

番茄蝦仁鍋巴的做法:

1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉（10g左右）攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實(shí)，壓成扁片（只要略略壓實(shí)保證煎炸的時(shí)候不散就好），每個(gè)鍋巴最好在4cmX4cm以內(nèi)，不要一大片放入鍋中（這樣方便成熟）。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
 

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