豆腐為這道家庭式面點(diǎn)添加了具造血功能的鐵以及可以強(qiáng)化骨骼的鈣。水田芥則可提供對抗疾病的兩大抗氧化物質(zhì)：β—胡蘿卜素和維生素C。筍瓜和青蔥富含維生素C和葉酸鹽，有助于人體組織生長。

豆腐筍瓜拌蕎麥面的材料:

蔬菜油1茶匙，青蔥4根，切碎，大蒜4瓣，切末，中等大小的筍瓜（節(jié)瓜、翠玉瓜）1根，縱向切半后切片（0.5厘米厚），蔬菜高湯或低鈉零脂肪雞湯120毫升，低鈉醬油2湯匙，太白粉（粟粉）2茶匙，黑麻油1茶匙，老豆腐（木棉豆腐）170克，切丁，蕎麥面170克，水田芥（西洋菜）2根，摘去老莖，切碎的香菜（芫荽）2湯匙
 

豆腐筍瓜拌蕎麥面的做法:

1.鍋中下蔬菜油，中大火加熱。留下部分蔥綠作裝飾，其余的青蔥、蒜末和筍瓜下鍋，拌炒5分鐘，至軟。同時，在小碗內(nèi)拌勻高湯、醬油、太白粉和麻油。
2.豆腐和調(diào)好的高湯下鍋，煮沸，并不時攪拌，煮1至2分鐘，至醬汁濃稠。熄火。
3.另取一大鍋，放水和少許鹽，煮沸，按包裝說明煮熟蕎麥面。留下60毫升煮面水。面條瀝干后，用冷水沖洗。
4.在大碗內(nèi)輕輕拌合面條、豆腐及蔬菜、煮面水、水田芥和香菜，撒上蔥花作裝飾。
 

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