田園燜排骨的材料:

排骨1斤，胡蘿卜1根，豆角若干，甜玉米2根，醬油3大匙，白糖1大匙，鹽1小匙，蔥段2段，桂皮1塊，八角2個(gè)，香葉3片
 

田園燜排骨的做法:

1.胡蘿卜洗干凈后切成滾刀塊；甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干凈。
2.排骨洗干凈后入沸水中汆燙，待表面變色后撈起。
3.燙好的排骨用冷水沖干凈后放入砂鍋中，加入醬油上色后，并加入所有調(diào)味料，倒入水，以沒過排骨表面為準(zhǔn)。
4.加蓋燒沸后，轉(zhuǎn)成小火燜40分鐘后，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿卜塊，燜10分鐘即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

燜、鹵排骨的五個(gè)料理秘笈：

1、老抽不宜多。因?yàn)闋F鹵時(shí)間越長(zhǎng)，肉類顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙（或者根本不用老抽）進(jìn)行搭配。

2、調(diào)味用料決定了燜鹵的風(fēng)味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜鹵的過程中吸盡調(diào)味料的味道。調(diào)味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。

3、蓋緊鍋蓋，不讓味道流失。蓋緊鍋蓋，既可以防止水蒸氣散發(fā)，帶走味道，同時(shí)又可以使食物在一個(gè)相對(duì)恒定的溫度內(nèi)烹煮，有利于食物味道最大程度溢出。我常用的辦法是用一塊濕紗布把砂鍋縫堵住，效果真的很好。

4、搖動(dòng)鍋?zhàn)樱�排骨不粘鍋。在烹煮過程中，尤其是尾聲，因?yàn)闇�汁的減少，為了防止排骨粘鍋，一定要提起鍋把搖動(dòng)數(shù)下，切記千萬不要開鍋蓋。

5、加入蔬菜一起燜鹵更健康。可以用其它耐煮的菜代替胡蘿卜、玉米和豆角。但是要注意，如果用土豆和芋頭，最好事先炸一下，既可以節(jié)省烹煮時(shí)間，又有利于保持菜肴形狀以及湯汁的清爽度。菜的加入要按照不容易熟的先加，容易烹煮熟的后加。
 

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