淮揚(yáng)獅子頭的材料:

去皮豬肥瘦肉1000克，蟹黃、蟹肉、蝦仁、青菜葉適量調(diào)味料精鹽少許，蔥姜汁適量，料酒、干淀粉適量
 

淮揚(yáng)獅子頭的做法:

 1、豬肥瘦肉切成米粒狀，加蔥姜汁、水、精鹽、蝦仁(剁碎)、蟹肉和料酒、干淀粉攪拌均勻成肉餡。
2、用熟油擦砂鍋底部，倒進(jìn)湯汁，放在旺火上加鹽燒沸。
3、將攪好的肉餡分成5份，逐個(gè)團(tuán)成圓形用熱油稍炸定形后放入砂鍋，把蟹黃分嵌在每個(gè)肉丸里，再裹上菜葉，蓋上蓋燒沸后微火燉約1小時(shí)即可。肉丸一定要大才能凸現(xiàn)獅子頭的風(fēng)格，所以烹制時(shí)不能心急，一定要“燈盞火”慢慢煨煮才能入味熟透。

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