三吃鴨的材料:

古林鄉(xiāng)村散養(yǎng)瘦鴨1只（毛重約2000克），深加工玉米面100克，蔥段40克，面粉260克，酵母10克，蔥絲50克，空心紅棗20克，生菜葉30克，紅綠尖椒絲各10克，香菜段15克。調(diào)料花雕酒10克，色拉油25克，秘制醬70克，香油5克，鹽12克，老抽8克，椰漿25克，上湯50克，濕淀粉12克，味精10克，紅鹵水1000克。
 

三吃鴨的做法:

1、將鴨去內(nèi)臟，清洗干凈后用清水浸泡5小時(shí)撈出。
2、鍋內(nèi)放入涼水，大火燒開后放入鴨子大火汆5分鐘，然后將鴨子取出控水后再放入紅鹵水中，用小火煮80分鐘撈出。
3、將整鴨放涼，用刀將鴨的胸脯肉片成厚1厘米、長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的片，腿的部位用手撕成長(zhǎng)6厘米、粗0.3厘米的絲，其它部位用刀剁成小塊。
4、將面粉加入酵母、鹽、椰漿調(diào)勻分成均等的二份，將其中的一份加入深加工玉米面和50克溫水，揉成面團(tuán)，再分成12份用面棍搟成6厘米的圓片，然后用油刷在里面刷上5克色拉油，再把圓形的面片對(duì)折一下，用手輕輕壓平呈半圓形。在表面上用鋸齒刀壓成4道鋸印，將制成的黃6張、白6張的雙色荷葉餅，餳放8分鐘，再入蒸箱內(nèi)大火蒸5分鐘取出。
 

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