香酥板鴨的材料:

櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)。調(diào)料精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，姜片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量。香料包(內(nèi)裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。
 

香酥板鴨的做法:

1、將鴨子用溫水浸泡后，刮洗干凈，再將腹部剪開。用一根長(zhǎng)竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。
2、用一根長(zhǎng)竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然后放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
3、用調(diào)味料與藥料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
材料替換
用此法同樣可制成香酥雞、香酥鴿、香酥鵪鶉等。
口味變化
去掉有色調(diào)味料，即成白鹵鴨。
 

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