蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵種）的材料:

高粉260g，天然酵種130G，蛋26g，糖26g，鹽3g，水110g，黃油26g，蜜豆適量
 

蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵種）的做法:

1、所有材料除黃油外揉至面團(tuán)成團(tuán)光滑后加入黃油，繼續(xù)揉至完全階段薄膜
2、面團(tuán)取出后折疊，再滾圓后放入涂好薄油的盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面團(tuán)不會立即回縮即可。（我先是室溫發(fā)酵了4小時，然后在冰箱4度發(fā)酵了9個多小時）
3、面團(tuán)取出回溫30分鐘后（我取出時已經(jīng)發(fā)酵完成了），分割成240g兩份，60g一份，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
4、面團(tuán)搟成長方形，鋪上蜜豆后，至上而下卷起來，底部收緊
5、表面均勻刷上蛋液后，裹一層杏仁碎，放入事先涂油抹粉過的模具中
6、蓋上模具，放溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至8分滿即可。
7、烤箱預(yù)熱180度，下層，上下火，40分鐘。
8、出爐后立即脫模，放烤網(wǎng)上放涼后切片。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、我的二次發(fā)酵是用32度發(fā)酵的，今天用了一杯熱水，水溫有點偏高，濕度一度飆升到90%多。等水涼了，我打開檢查的時候又降下去，又換了杯熱水。今天濕度一直都偏高。二發(fā)3個多小時才完成。



2、聽糖糖說她用天然酵母做出來的面包表面上也都是泡泡。我是今天剛好濕度極高，本來一直以為是濕度高的原因才讓面團(tuán)表面這樣，聽糖糖說過后，我們兩想會不會是因為天然酵母很濕的緣故呢？



3、電腦版的溫度真的是極準(zhǔn)。預(yù)熱的時候差10度到180，我想差10度也算比較準(zhǔn)確了。就把小面團(tuán)放進(jìn)去了，沒一會，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜歡它啊，太精準(zhǔn)了！
 

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