繡球黃魚(yú)的材料:

主料：大黃魚(yú)1條(1000克)
配料：熟火腿絲、熟肥膘絲、蟹黃、雞蛋清、水發(fā)銀耳、魚(yú)蓉、蝦蓉、紅蘿卜、干貝絲調(diào)料：精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、胡椒粉
 

繡球黃魚(yú)的做法:

1、大黃魚(yú)刮鱗洗凈去頭尾，魚(yú)頭用刀拍好，魚(yú)尾修齊，入味蒸熟。
2、魚(yú)身取凈肉切絲，將上述配料加入，入味上勁，做成丸子，滾上干貝絲，碼于盤(pán)中間，上籠用旺火蒸熟取出，澆上汁。
3、洗凈銀耳，撕成小朵，將魚(yú)蓉、蝦蓉、肥膘絲、調(diào)料拌勻，成為銀耳糊，擠成球形，點(diǎn)綴上紅蘿卜、蔥，入籠蒸熟，取出澆上芡汁，碼在盤(pán)邊即成。

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