老湯鹵豆腐絲的材料:

干豆腐1000克。調(diào)料精鹽10克，味精10克，醬肉老湯1500克，色拉油1000克(實(shí)耗75克)，蔥段20克，姜片15克，香油少許。
 

老湯鹵豆腐絲的做法:

1、將干豆腐切成細(xì)絲，鍋內(nèi)放入色拉油燒至五六成熱，分次放入干豆腐絲，炸成淺黃色發(fā)挺時(shí)撈出，瀝油。
2、鍋內(nèi)放入老湯，加上蔥、姜、精鹽、味精調(diào)好口味，燒開后離火，放入干豆腐絲浸泡3小時(shí)，食用時(shí)取出部分淋上香油。
材料替換
原料可換成豆腐皮，豆腐干，則成鹵腐皮，鹵香干。
口味變化
調(diào)料中重加蔥油，則成蔥香鹵干絲。
 

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