自制麻辣牛肉干的材料:

新鮮牛肉腿肉500克，鹵水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細鹽1小匙，炒香材料：白芝麻2大匙，特細辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，醬料：生抽2大匙，細砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙
 

自制麻辣牛肉干的做法:

1.將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2.將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。
3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份。
4.將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內(nèi)，大火煮開后，加蓋小火煮約60分鐘。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中。
6.撈起肉塊，切成5CM長條狀。
7.鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出備用。
9.將生抽，砂糖，雞精在碗內(nèi)混合均勻。
10.鍋內(nèi)放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1.鹵好的肉切成條，基本上已經(jīng)很干了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。
2.入鍋內(nèi)煸了一會，油也不會吃進肉里，要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
 

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