芙蓉鵪鶉蛋的材料:

主料：鵪鶉蛋500克，
輔料：火腿腸25克，小白菜700克，
調(diào)料：雞蛋清100克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉10克，雞油10克，植物油60克
 

芙蓉鵪鶉蛋的做法:

1.將火腿切成小細��；小白菜洗凈備用。
2.將鵪鶉蛋打在抹油的調(diào)羹內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內(nèi)晾涼備用。
3.雞蛋清加入深盤內(nèi)，用筷子用力攪打起泡，加入適量的干淀粉，調(diào)成雪花糊狀。
4.炒鍋內(nèi)加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內(nèi)油倒出，留余油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋并拼在鵪鶉蛋周圍。
5.鍋內(nèi)放入雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。
 

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