鮮蕨菜200克，肉茸200克，番茄醬50克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕淀粉各適量。
番茄蕨菜繡球的做法:
1、將肉茸加入2個(gè)蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；將蕨菜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆熟取出，與調(diào)好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用。
2、將2個(gè)蛋黃加水?dāng)嚧蚓鶆�，加入鹽、面粉調(diào)成蛋黃面糊。炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁�，將蕨菜繡球生坯先逐個(gè)滾上干面粉，然后入面糊中裹勻，放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起，全部炸好后，再放入七八成熱的油鍋復(fù)炸至金黃色撈出，瀝凈油。
3、炒鍋留底油，下番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥姜末，下入蕨菜球，淋入濕淀粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。
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