色味俱佳，軟嫩爽口，是佐酒佳品。

封肉的材料:

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：豬肉皮150克，
調(diào)料：姜20克，小蔥30克，鹽5克，甜面醬50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克
 

封肉的做法:

1.將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；
2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2小時(shí)；
3.豬皮刮洗干凈；
4.將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6厘米段，姜切成厚片；
5.將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)；
6.肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1小時(shí)；
7.將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮；
8.再將湯汁過(guò)濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固；
9.將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；
10.再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個(gè)小碟上席。

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