瓜燒白菜的材料:

主料：大黃魚300克，大白菜(小白口)900克，
輔料：鴨蛋70克，小麥面粉30克，
調(diào)料：鹽5克，料酒20克，蠶豆淀粉20克，味精3克，雞油20克，花生油100克
 

瓜燒白菜的做法:

1.將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0.5厘米的塊；
2.大白菜取其嫩心洗凈切10×2厘米的條；
3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時(shí)將大白菜下鍋過油，菜變軟時(shí)撈起，瀝干油；
4.瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；
5.鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時(shí)，魚塊用干淀粉、鴨蛋清（黃另用）上漿后，下油鍋過油1分鐘，倒進(jìn)漏勺，瀝干油；
6.鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進(jìn)面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7.待燒沸后用精鹽、味精調(diào)味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。
 

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