龍骨（即腔骨）1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞一小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或咸肉4片，鹽適量
牛蒡蓮藕龍骨湯的做法:
1.龍骨洗凈，放入冷水中開(kāi)大火，把血水煮出來(lái)，開(kāi)鍋后兩三分鐘即 可關(guān)火，不可多煮.2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水里接著燉上。
4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊后，放入砂鍋。
5.蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燉1小時(shí)，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時(shí)，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調(diào)味，即可。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來(lái)比較容易酥。也可在買(mǎi)的時(shí)候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2、個(gè)人感覺(jué)燉湯的話(huà)，龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水后，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質(zhì)凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白質(zhì)就更不容易燉出來(lái)了，會(huì)影響湯的鮮美，而且不太容易達(dá)到脫骨的程度，吃起來(lái)口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅，是因?yàn)榧恿思t棗和枸杞。
6、為了盡可能保存營(yíng)養(yǎng)成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀(jì)的“蒜蓉辣椒醬”來(lái)蘸肉和藕吃，又是另一種風(fēng)味。
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