最經(jīng)典的口感——肉松蛋糕卷的材料:

全蛋3個，細砂糖50g，色拉油40g，牛奶40g，低筋面粉50g，泡打粉1g，鹽1g，肉松20g，沙拉醬適量
 

最經(jīng)典的口感——肉松蛋糕卷的做法:

將蛋白與蛋黃分開備用；
開始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻；
找一個攪打的容器，首先加入牛奶；
再加入色拉油，邊倒邊攪拌；
繼續(xù)攪打溶液，直到油水均勻融合；
篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻；
分兩次加入蛋黃液；
用手動打蛋器攪拌均勻；
攪打后用保鮮膜蓋住，防止溶液變干；
開始打發(fā)蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
加入鹽，將電動打蛋器的打蛋網(wǎng)組裝好；
將打蛋器的檔位恢復0檔，插上電源，再將檔位調(diào)至1檔，打20秒，再調(diào)至3檔，打30秒左右；
蛋白液呈現(xiàn)粗泡狀態(tài)，此時加入1/3細砂糖；
繼續(xù)先1檔、后3檔打約1分鐘，至濕性發(fā)泡狀態(tài)；
再加入1/3細砂糖；
打蛋器調(diào)至1檔打30秒、調(diào)至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續(xù)打1分鐘，此時蛋液呈現(xiàn)中性發(fā)泡狀態(tài)；
加入剩余的細砂糖，打蛋器調(diào)至1檔打30秒、調(diào)至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續(xù)打40秒，此時蛋液呈現(xiàn)干性發(fā)泡狀態(tài)；
打蛋器調(diào)至1檔，最后攪打1分鐘，使蛋液細膩光滑；
舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用大號飯勺切拌均勻；
再舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，切拌均勻；
放入最后1/3蛋白糊切拌均勻；
蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子；
烤盤內(nèi)鋪上高溫布，將攪拌好的混合糊倒入盤中，快速抹平；
輕輕磕兩下烤盤消除氣泡，放入180度預熱好的烤箱，烤15分鐘左右�？竞煤蟮牡案獾乖诹硪粡埓笮┑母邷夭忌�，涂上一層沙拉醬，再撒一層肉松；
放搟面杖于高溫布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一層高溫布，放入冰箱冷藏；
蛋糕卷定型之后，即可切片裝盤。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

細沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易斷裂；
我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相應增加材料用量；
攪拌蛋白糊和蛋黃糊時，注意要上下攪拌，如果攪拌方法不對，會出現(xiàn)消泡現(xiàn)象，蛋卷會發(fā)不起來。
 

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