正宗白切雞的原料：童子雞

正宗白切雞的配料：姜、蔥、蒜

正宗白切雞的調(diào)料：生抽

正宗白切雞的做法：

1、正宗白切雞用童子雞最好。

2、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。

3、老姜拍扁，蔥二三根，加入鍋內(nèi)。

4、蓋上蓋子 把水燒開。

5、水燒開后，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開。

6、抓住雞脖子 ，三上三下的燙雞。

7、然后整只雞放入鍋內(nèi)，中小火煮雞。

8、白切雞要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮雞。

9、中小火煮雞的時間到了，關火，不掀開鍋蓋，焗雞，讓雞安靜的在熱水里睡覺。

10、時間到，開蓋，果然是一只靚雞，深處一層黃油。

11、把雞油撇除，煮雞的水可以留作煲湯用。

12、雞放置二-三小時，充分涼透，酒家還冰塊浸泡，使雞皮更加爽脆，家庭做就不需要這一步，充分涼透即可，如果雞沒有涼透，剁塊時，雞肉易散。

13、今天做的白切雞調(diào)料是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭蔥花裝碗，淋上滾燙的花生油，燙香燙熟。

14、趁熱兌入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。

15、雞放涼后，剁塊，即成，蘸剛才做好的蘸料，味道一流。試試吧，正宗的白切雞，做法非常簡單。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、白切雞的大小，應該是2斤左右，未下過蛋的母雞，至于正宗白切雞，選用大概2.5-3斤左右的閹雞。

2、煮雞時間，看天氣與雞的大小而定，氣溫20度以上，雞兩斤左右的，煮雞10-12分鐘，然后關火，不開蓋，焗雞45-50分鐘。氣溫20以下或者嚴寒天氣，雞2.5-3.5斤的，煮雞15分鐘，關火，不開蓋，焗雞50-60分鐘。煮雞時間，從整只雞扔進鍋內(nèi)，水繼續(xù)煮開后開始計算時間。

3、白切雞調(diào)味料的制作方法，大概有三種：

姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；

沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；

干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

　　健康提示：

童子雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以童子雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上童子雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　食物相克：

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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