燴什錦豆腐丸子的原料：豆腐、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿卜、口蘑；

燴什錦豆腐丸子的調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香油、水淀粉。

燴什錦豆腐丸子的做法：

1.豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀后量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈后在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿卜洗凈后切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2.將焯好的豆腐控干水分后搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰干水分，然后與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調(diào)味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控干水分后，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）

3.取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡；

4.這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、以前做豆腐排的時候，總有人問我豆腐沒有辦法成形怎么辦，其實只要你選對了豆腐，豆腐泥搗的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多會很影響口感。

2、泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；

3、選購時可看優(yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。

健康提示：

1、豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

2、香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)；有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹；主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

食物相克：

1、豆腐中所含的鈣與菠菜的草酸產(chǎn)生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。

2、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結石癥狀；香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

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