白蘿卜牛骨湯的調(diào)料：花雕酒、鹽、白醋
白蘿卜牛骨湯的做法：
１、牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊，洗凈后在涼水里浸泡２小時(shí)左右后撈出，期間換水。
２、姜切片；蔥打結(jié)；蘿卜去皮切塊。
３、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi)，撈出沖去浮沫。
４、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開(kāi)，期間不停撇去浮沫。
５、等到浮沫開(kāi)始減少，加入蔥姜。
６、湯內(nèi)加入花雕酒（沒(méi)有花雕可以放啤酒和葡萄酒）。
７、加入少許醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）；轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；直至不再有沫浮出現(xiàn)。
８、熬制約４小時(shí)，蘿卜入鍋，加入熬好的白蘿卜牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽即可。
9、吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
１、牛骨，有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時(shí)，需要守候在旁，不停撇去浮沫，要有很強(qiáng)的耐心。牛骨湯去異味小竅門(mén)：可先將蘿卜切出幾大塊，用筷子扎些小孔，投入鍋內(nèi)與牛骨同煮，煮至血沫不再出現(xiàn)時(shí)，撈出不用，可緩解味道。
２、純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會(huì)濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。
３、這樣燉出的湯其實(shí)就是牛骨高湯，可放涼后分成一碗一碗倒入保險(xiǎn)袋、密實(shí)袋中密封置入冰箱冷凍室內(nèi)，以后每次做湯、面需要添加高湯的時(shí)候提前拿出解凍即可使用；
４、可一湯兩吃：在放鹽之前分出一部分湯來(lái)，用來(lái)煮面，或加入蘑菇、青菜等做成另一口味的青菜蘑菇白蘿卜牛骨湯。注意要在最后出鍋前再加鹽調(diào)味。
５、清燉的肉湯、骨湯等等，請(qǐng)不要加雞精、味精、雞粉之類(lèi)調(diào)味料，它們會(huì)破壞湯天然的鮮美。
６、吃骨髓的時(shí)候可以使用吸管，但是一定要注意不要燙傷。
健康提示：
１、骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效；
２、特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
食物相克：
牛骨屬于溫性食物，對(duì)于體質(zhì)虛熱，常年多病的人應(yīng)少食。
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