薏仁蔬菜飯的材料:

薏仁35公克，四季豆20公克，紅蘿卜20公克，青江菜2顆，香菇2朵，青蔥1根，鹽1小匙，橄欖油1小匙 

薏仁蔬菜飯的做法:

1. 薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時后瀝干，注入高于薏仁約1公分的水量，放入電鍋中煮熟；青蔥洗凈切末備用。
2. 將四季豆、紅蘿卜、青江菜、香菇洗凈并切丁，以加了1/2小匙鹽的沸水汆燙后，隨即撈起沖冷水后瀝干備用。
 3. 取不沾鍋倒入1小匙橄欖油燒熱，蔥末爆香，加入作法2的材料及薏仁飯拌炒均勻，添加剩下的1/2小匙的鹽調(diào)味一下即可。 

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