茄汁雞丁的原料：雞腿肉

茄汁雞丁的配料：番茄醬、雞蛋、白糖、老姜、花椒、植物油、淀粉、香油、蔥、料酒、鹽、味精

茄汁雞丁的做法：

1、準(zhǔn)備材料：雞腿兩個(gè)；番茄醬三大匙；雞蛋一個(gè)；白糖兩大匙；老姜一小塊；花椒一大匙；香油一小匙；香蔥半兩；淀粉一湯勺；料酒三大匙；鹽、味精適量。 

2、姜切片；蔥一半切碎，一個(gè)切段；用雞蛋清和淀粉（留一大匙淀粉）調(diào)成蛋清淀粉；將一匙淀粉、番茄醬、白糖、半湯勺湯或水同放小碗里調(diào)勻成味料汁。 

3、將雞腿去骨去皮切成約兩厘米大的丁，放入鹽、蔥碎、姜片料酒、花椒抓勻碼味約一小時(shí)，放沸水蒸鍋中蒸約二十分鐘后取出待用。 

4、將蒸熟的雞丁放入蛋清淀粉中上漿。 

5、放入五成熱的油中用小火炸呈金黃色，撈出瀝干油分，撿出花椒不要。 

6、鍋中留約半兩油燒至四成熱，下蔥段炒出香味后，撿出蔥段不要，下雞丁、香油翻炒約半分鐘，改大火后下小碗里的味料汁翻炒，使雞丁裹上醬汁，起鍋裝盤即食。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用；

2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。

健康提示：

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

食物相克：

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

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