竹筍燒鱔魚的配料：豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、醬油三大匙、白糖一匙、淀粉一匙、鹽、味精適量；
竹筍燒鱔魚的做法：
1、竹筍切滾刀塊，老姜切片。
2、在鱔魚片里放鹽一大匙，反復(fù)搓揉后用清水洗去黏液，瀝干水分；將老姜片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗里；淀粉里放味精、適量水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒。
4、爆干水分至亮油時(shí)，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗里的所有調(diào)味料，改用小火翻炒約一分鐘。
5、加入淹過鱔魚的湯或水。
6、改大火燒沸后下竹筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘。
7、湯汁快干時(shí)改大火勾芡，翻炒勻后起鍋裝盤即成。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、購(gòu)買鱔魚時(shí)不宜挑選個(gè)子太粗壯的，長(zhǎng)得太大的鱔魚肉質(zhì)很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
2、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。
健康提示：
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
食物相克：
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)
鱔魚+金瓜=性質(zhì)相克。
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