外婆家醉魚的原料：草魚

外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲

外婆家醉魚的調料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精

外婆家醉魚的做法：

1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在。

2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。

3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發(fā)臭。

4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。

5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結實。

6、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。

7、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調一個醉鹵，浸泡草魚。

8、醉鹵調勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復翻轉魚身數(shù)次，浸泡入味。花雕酒不必擔心過量，因為酒精會揮發(fā)。

9、再次風干釣曬48小時左右，在釣曬前，應把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。

10、曬夠48小時后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。

11、吃的時候，隔水大火蒸15分鐘。注意，隔水蒸，不能用碟子裝著蒸，鍋內倒汗水滴入碟內浸泡醉魚，醉魚魚肉發(fā)軟，影響口感。蒸熟后放涼，再剁塊。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、草魚腹腔的黑色黏膜需要清洗干凈，黑色黏膜是細菌所在。

2、前幾步抹鹽的時候不用擔心會醉魚會咸，因為最后腌制的過程中，魚會脫水，帶走很多鹽分。

3、醉臘魚成品魚身是半干半濕的，不會像臘魚那樣干。做醉魚不用一下子曬很多，曬好一條，再做一條新鮮的。

4、一定要到冬至過后才能開始淹制啊，溫度不夠很容易壞的。

健康提示：

外婆家醉魚具有開胃祛寒、消食等功效。

　　飲食禁忌：

外婆家醉魚老年人忌過食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

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