秘制荷葉江頭鴨的材料:

上海散養(yǎng)草鴨1只（凈重約800克），新鮮荷葉1張，檸檬100克，黃瓜片10克，香芹葉10克，蘭花1朵，保鮮膜1張。調(diào)料洋蔥1000克，香蔥500克，干蔥500克，大蔥500克，大蒜籽150克，千里香50克，桂皮10克，八角15克，香葉5克，花椒5克，山奈粉2克，色拉油5000克，勁霸牌鮑魚汁200克，金蘭牌醬油膏50克，上湯200克，雞粉5克，三花油50克，濕淀粉10克，海天牌海鮮醬200克，黃牌辣醬油200克，大蒜粉50克，南乳汁200克，花生醬200克，白酒150克，味精100克。 

秘制荷葉江頭鴨的做法:

1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥、香蔥、干蔥、大蔥、大蒜籽、千里香、桂皮、八角、香葉、花椒、山奈粉小火煸炒1分鐘至出香，加入海天海鮮醬、黃牌辣醬油、大蒜粉、南乳汁、花生醬、白酒小火翻炒5分鐘，放入清水2500克調(diào)拌均勻，并用小火燒開制成腌漬汁，將調(diào)好的腌漬汁取出，放涼備用(一次可浸草鴨3-5只）。
2、草鴨宰殺，用熱水燙去毛，從腹部剖開，取出內(nèi)臟，清洗干凈。
3、將清洗后的草鴨整只地放在調(diào)好、放涼的腌漬汁中浸泡30-36小時(shí)取出，用荷葉包裹后再用保鮮膜包緊，放入籠中大火蒸5個(gè)小時(shí)，取出后去除保鮮膜，放入盤中并打開荷葉。
4、鍋內(nèi)放入鮑魚汁、上湯、醬油膏大火燒開后放入雞粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋上三花油調(diào)勻，出鍋后澆在鴨子上。
5、檸檬洗凈后對(duì)半切開，改刀成厚0.1厘米的片，與黃瓜片、香芹葉、蘭花一起擺放在盤邊裝飾即可。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：鴨肉香味撲鼻，色澤光亮，回味無(wú)窮，荷葉清香味濃。

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