鴨絲烹掐菜的材料:

鴨脯肉300克，綠豆芽500克。調(diào)料精鹽5克，味精3克，姜5克，花椒少許，醋10克，香油70克。 

鴨絲烹掐菜的做法:

1、鴨脯肉拷后切成絲，綠豆芽掐去兩頭。
2、將香油燒熱，加入花椒炸糊后撈出，加入姜末，稍煸后加入鴨絲，豆芽菜，烹入醋，味精，精鹽快速翻炒，至豆芽菜無生味時，出鍋入盤。
材料替換
用豬里脊絲替換鴨絲，稱為里脊絲烹掐菜。
口味變化
調(diào)味料中增加紅油、樹椒絲，稱紅油鴨絲掐萊；增加腐乳汁，則稱為腐乳鴨絲掐菜。

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