自制川味香腸的原料：豬肉（后臀尖）4000克、腌漬腸衣4條；

自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個；

自制川味香腸的調(diào)料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。

自制川味香腸的做法：

1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；

5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

7、整條的肉腸子就出來了；

8、把肉腸子用繩子綁著腸結(jié)處懸掛起來；

9、把香腸放通風(fēng)處陰晾24小時，然后太陽曬干即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、腸衣在菜市場就能買到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；

2、現(xiàn)在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；

3、學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴；

4、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸；

5、應(yīng)選擇晴天制作，并至少能保持三到四天連續(xù)天晴。否則香腸容易發(fā)粘，發(fā)黑，甚至發(fā)霉；制作好的香腸不宜過早曬太陽，否則白酒揮發(fā)太快，作用將減弱；

6、配料比例可作適量調(diào)整，還可根據(jù)不同口味習(xí)慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調(diào)料作特殊調(diào)味。或者不放辣的調(diào)味料，做成后就是廣式香腸了。

健康提示：

豬肉做的香腸香腸可開胃助食，增進食欲，提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　食物相克：

香腸：兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

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