茄子卷魚的原料：長茄子、草魚；

茄子卷魚的配料：鮮香菇、馬蹄、黃柿子椒、紅柿子椒、青椒、雞蛋；

茄子卷魚的調(diào)料：香蔥、姜、蒜、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、香油。

茄子卷魚的做法：

1、長茄子，切成大長片。

2、用烤箱上下火150度把茄子片烤軟。

3、紅黃綠彩椒切碎，馬蹄拍碎、鮮香菇切小丁，蔥姜切碎，蒜切末。

4、草魚去刺片成兩片，將魚肉去皮切小丁，加、鹽、生抽、胡椒、鹽、料酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下。

5、熱鍋溫油，炒熟腌好的魚丁，再加入切好的紅黃綠彩椒丁，馬蹄碎、香菇丁材，翻炒至熟。

6、將茄子片上上均勻的鋪上魚丁等原料，再卷起來。也可以先卷成卷再往里填魚丁等。

7、將卷好的茄子卷進(jìn)提前預(yù)熱的烤箱上下火160度烤6分鐘取出，放在花葉生上即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

2、茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

3、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)；草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。

食物相克：

1、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

2、草魚魚膽有毒不能吃。

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