廣式蛋黃月餅的原料：面粉160克、咸蛋黃。

廣式蛋黃月餅的配料：豆沙、糖、鹽、枧水、花生油。

廣式蛋黃月餅的做法：

1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入鹽、枧水，用打蛋器攪拌均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，攪拌均勻。

3、篩入面粉，看，像不像一座富士山。因?yàn)橛投�，吃粉很容易，用橡皮刀攪拌就能攪勻�?/p>

和成像耳垂一樣軟的面團(tuán)，放在一邊，醒面一到兩個小時。

4、鴨蛋黃，噴一點(diǎn)白酒，擺入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，烤3到5分鐘，拿出晾涼。

5、備餡料：把蛋黃包入豆沙餡中，按每個45克的分量稱量好，這樣可以保證月餅大小均勻。

6、好的面團(tuán)分成20克一個的小劑子，沾點(diǎn)干粉，壓扁，把餡放在面餅中間，用手把餅皮慢慢往上推，包住餡。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，很容易推展開，把餡全包住的。 包好的胚子搓成圓柱狀，這樣容易放進(jìn)模具里。所有的月餅胚子都包好后，再一個一個地放進(jìn)模具壓制成型。胚子放進(jìn)模具之前，先在干粉里滾一下，沾上一層干粉，這樣脫模就比較容易，不會沾在模具上了。

7、月餅擺放在烤盤里，表面噴一點(diǎn)點(diǎn)水�？鞠漕A(yù)熱200度，放入。

8、入爐烤5到8分鐘，表面稍稍發(fā)黃時拿出來刷一層蛋黃液（2個蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水，攪勻）

9、再烤3到5分鐘，月餅表面金黃即可出爐冷卻。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因?yàn)槊總�人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡�？驹嘛灂r，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌�，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。

健康提示：

面粉：

1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

食物相克：

　　面粉：

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

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