主料： 奶油奶酪84 克 雞蛋2個(gè) 淡奶油34 克 酸奶55克 低粉22 克 白糖34 克

輕乳酪蛋糕的做法:

【材料】：(因沒(méi)有6寸圓模，俺用了原配方2/3的量，用的土司模)
奶油奶酪84克；雞蛋2個(gè)；動(dòng)物性淡奶油34克；酸奶55克；低筋面粉22克；細(xì)砂糖34克

【奶酪糊的制作】
1。將雞蛋打開(kāi)，蛋黃和蛋白分別放入兩只無(wú)油無(wú)水的盆內(nèi)
2。 奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)倒進(jìn)盛有蛋黃的不銹鋼盆里，并用打蛋器攪拌均勻，篩入低分?jǐn)嚢杈�后送冰箱冷�?/p>

【蛋白打發(fā)】用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打，把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可（不要打到硬性發(fā)泡）提起打蛋器，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲（俺自己感覺(jué)打發(fā)的很到位）

【混合】
1。 把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。把1/3蛋白拌到到乳酪糊里，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻。（絕對(duì)不能打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)來(lái)源
2。將其余的蛋白繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻
3。 把拌好的蛋糕糊倒入抹油的吐司模里

【烤制】
1。在烤盤里注水，大概3CM的高度
2。 把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)左右，直到表皮均勻上色
3。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

成品

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