酸菜魚的原料：鰱魚、酸菜
酸菜魚的配料：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒
酸菜魚的調(diào)料：粟米油、豬油、生粉、鹽、雞蛋、花椒粉
正宗酸菜魚的做法：
1、把鰱魚的頭和身子分為兩段，身子做酸菜魚；
2、開始片魚片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。
從魚的尾部將魚剖成兩半。可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向?qū)Ⅳ~剖開。
3、重復(fù)上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。
4、由于魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。
5、現(xiàn)在在開始片魚片了，將刀盡量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。
6、注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。
7、將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據(jù)魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。
8、然后將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。
9、拌好后，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉里，這時候開始準備其他輔料了。
10、酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據(jù)喜好來預(yù)備多少，這里用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老姜也行。
11、將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。
12、所有的準備工作已做好，現(xiàn)在就開始做魚了。
在鍋內(nèi)加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。
13、將姜、野山椒下鍋炒香。
14、將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣。
15、在鍋里翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。
16、加入一定量的水，別太少，水太少會咸，酸菜魚?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1053/" target="_blank">奶酪彩欠淺Ｃ牢兜吶叮煌奔尤牒販郟扇コ恍?/p>
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更新于：2012-12-17 13:29:12