紫薯奶黃餡小餐包的原料：高筋粉 300克、紫薯。

　　紫薯奶黃餡小餐包的配料：雞蛋1個。

紫薯奶黃餡小餐包的調(diào)料：酵母粉 5克、鹽5克、白砂糖 30克、 牛奶120克 、黃油油60克。

紫薯奶黃餡小餐包的做法：

第一步：

1、白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻。等幾分鐘看酵母菌是否發(fā)泡，檢查酵母菌的活性。

2、高筋粉、牛奶和 酵母粉、雞蛋放入面包機里用甜面包的程序揉一遍到基本成團，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關閉面包機后重新啟動，用甜面包的程序重復揉幾遍至擴展階段，面團光滑而有彈性，拉起一團可以出膜。

3、在薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑。揉好的面團留在面包機里進行第一次發(fā)酵至原來兩倍大，選擇“發(fā)面團”的程序，冬天需要一個半小時。判斷是否發(fā)酵完成的方法是用一個手指蘸點面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即可。

4、蒸好的紫薯壓成泥，倒入適量的牛奶和糖調(diào)成柔軟的餡。

5、準備奶黃餡（也叫吉士餡）。原料：吉士粉45克、牛奶225克（可用三花淡奶代替）、雞蛋1個（也可只用蛋黃）、糖45克、黃油25克。

第二步：

1、將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻。小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地攪拌，幾分鐘后，稀糊糊會越來越粘稠，離火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡。（不怕胖的可以加些鮮奶油，味道很棒！）

2、光滑的奶黃餡，散發(fā)著濃郁的奶香味。

3、發(fā)酵好的面團取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘。

4、松弛好的面團，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和紫薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發(fā)酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關火后，將包子放在蒸格上發(fā)酵。

5、發(fā)酵好的面包（大致膨脹2倍）拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液（一個蛋黃打散，加點鹽，加點水攪勻）。

6、烤箱預熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐。

松軟可口的紫薯奶黃小餐包，拉開清晨的序幕，溫暖家人的一天。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紫薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。另外紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如紫薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。所以不宜多吃。

2、判斷面團是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成。

健康提示：

1、紫薯又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

面粉：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　食物相克：

1、紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紫薯。

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