主料： 蛋白4 個(gè) 低筋面粉72g 玉米粉7g

輔料： 細(xì)砂糖50g 檸檬汁15ml 色拉油48g 牛奶45g 蛋黃4個(gè) 

檸檬小蛋糕的做法:

將蛋白與蛋黃分開(kāi)，蛋白液中加入2-3滴檸檬汁；
將電動(dòng)打蛋器裝上打蛋網(wǎng)；

檢查檔位，通電之前設(shè)置為0檔（停止），以防意外發(fā)生；

手提打蛋器，高度使打蛋網(wǎng)接觸到蛋液，通電之后，將檔位調(diào)至1檔（低速）；

低速攪打55秒左右，蛋白液呈現(xiàn)粗泡狀態(tài)，此時(shí)加入1 / 3細(xì)砂糖；

打蛋器仍然調(diào)至1檔，低速攪打1分鐘；

再將打蛋器調(diào)至3檔（中速），繼續(xù)打1分鐘；
按下加速鍵，加速攪打30秒；

放開(kāi)加速鍵，攪打30秒左右，蛋液呈現(xiàn)濕性發(fā)泡狀態(tài)，此時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖；

打蛋器仍然調(diào)至1檔打1分鐘，再調(diào)至3檔，中速攪打2分鐘；按下加速鍵，加速攪打40秒；放開(kāi)加速鍵，攪打1分鐘左右，此時(shí)蛋液呈現(xiàn)中性發(fā)泡狀態(tài)；

將打蛋器調(diào)至1檔，最后以低速攪打1分鐘，目的使蛋白糊細(xì)膩光滑；
開(kāi)始準(zhǔn)備蛋黃糊，首先把色拉油倒入蛋黃液；

再加入牛奶；
加入檸檬汁；
最后加入細(xì)砂糖；

打蛋器調(diào)至1檔；
低速攪打15秒，使溶液混合均勻；
篩入面粉和玉米粉；

不要通電，先用打蛋網(wǎng)輕輕攪拌幾下，混合均勻；

打蛋器調(diào)至1檔，低速攪打35秒，使液體與粉類混合為均勻糊狀；

舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌使之混合均勻；
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均勻；

將攪拌好的蛋黃糊與蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均勻，成為蛋糕糊；

將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下，排除氣泡；
烤箱150度預(yù)熱5分鐘，上下火、中層烤20-25分鐘；
拿出模具，待蛋糕冷卻后脫模即可。

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