原料：豬脊骨。
配料：鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒、蔥姜。
做法：
1、豬脊骨二根，只在排骨尖上用刀將肉劃開，下面不要剁開，用清水漂4小時(shí)，中間換幾次清水；
2、鍋內(nèi)放清水，放入脊骨，大火燒開后撈出骨頭；
3、另起鍋，放入脊骨，放入鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒（也可不放）、蔥姜，加水沒過骨頭，大火燒沸，改小火燉二小時(shí)（可用高壓鍋，上氣后加壓20分鐘）；
4、敞開蓋再大火煮半個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯汁剩將近三分之一，即可關(guān)火。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如除老抽和醬油外，還可加上較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
健康提示：一般人群均可食用；
豬脊骨食療作用：
味甘、性微溫，入腎經(jīng)；
滋補(bǔ)腎陰，填補(bǔ)精髓；
用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。
食物相克：
豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則病；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。

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